不好吃的“景区美食”狗不理

　　1858年，小名叫狗子的高贵友在天津市三岔河口位置开了一家名叫“德聚号”的包子铺。由于高贵友的手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，所以在当地迅速受到了老百姓们的欢迎。

　　由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话。这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。

　　后来，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。

　　如今，狗不理包子作为典型的中华老字号已成为当地的特色饮食文化符号。如果去天津旅游没有吃过狗不理包子，感觉旅游都不完整了。然而这两天的狗不理包子又火了，还被骂上了热搜。

　　事情起因是一位视频博主在大众点评上找了一家评分最低的一家餐厅，并进行了探店。于是找到了狗不理包子北京王府井总店，评分仅2.85分。视频中，对狗不理包子做了这样一段评价：“酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。对于网友评价的“服务差”，感觉不是很强烈。”

　　吃过狗不理包子的，基本都认可这段评价，甚至会觉着这样的评价算是客气的。但是狗不理包子无法接受这样的评价，发布了官方声明：称博主侵犯其名誉权，将追究其法律责任，并且表示已经报警。

　　于是这条原本平淡无奇的视频，迅速成为了全网热搜。让全网围观群众都知道了，原来狗不理包子是真的贵，而且真的不好吃。

　　为什么享誉全国的中华老字号狗不理包子变得又贵又不好吃了呢？

　　很多食客说狗不理包子，觉着包子很油腻，甚至油腻到有点恶心，那么恭喜你吃到了正宗的狗不理包子。

　　天津人爱吃包子，包子也是平民美食，狗不理包子之所以能家喻户晓、享誉全国，就是因为包子馅多用肥肉。因为在狗不理包子诞生的年代，甚至是就在几十年前，老百姓基本上一直处于饥饿状态，过年都不一定能吃上一口肥肉。

　　狗不理包子还是原来的口味，只是吃包子的人变了。

　　既然大环境变了，人民群众的生活条件和饮食习惯发生了改变，为什么狗不理包子不去改良口味，开发不太油腻的包子呢？

　　不是想，而是不能。

　　如果狗不理包子不油腻了，不再是原来的口味了，那狗不理包子还是狗不理包子吗？那它跟大街上其他包子店里卖的包子还有什么区别呢？毕竟包子不都是皮包馅，再上锅里蒸，又没有什么技术壁垒。

　　知道了为什么不好吃，那又为什么变贵了呢？

　　2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元收购天津狗不理包子饮食(集团)公司国有产权，和其对子公司所持股权。同仁堂开始对狗不理包子进行高端化，开始涨价。

　　因为不能轻易改变口味，但是又不符合大众口味，那就趁着还名声在外，当一个“景区美食”，赶紧赚钱吧，于是狗不理包子就越来越贵了。

　　“景区美食”，是不需要回头客的，能赚一个是一个。从商业的角度看，这个经营策略也没什么问题，最大化的榨取品牌价值。

　　其实不止狗不理包子，很多中华老字号都存在同样的问题。保持不变，那就是慢慢的死；主动求变，那就不再是自己了。

　　只能说，科技的发展，人们观念的转变，有些东西终究会被我们丢弃。

　　再精致的马车、再壮观的木船，也只能送进博物馆里，因为没有人需要了。