冬吃萝卜夏吃姜，几个汤菜合一的白萝卜做法

　　儿歌里有首《拔萝卜》，于是留在小孩子记忆里萝卜便是萝卜长得很大，根很深。有机会去乡间嬉戏的时光，就一心只想着拔萝卜。胡萝卜和白萝卜在田间种得最多，而让小孩子失望的是，现在的萝卜不论是胡萝卜还是白萝卜，拔起来都是毫不费力，儿歌里的趣味，是领略不到了。

　　虽然领略不到群体合力拔萝卜的乐趣，但小孩子也知道萝卜带了回家里能做出滋味十足的腊味萝卜糕，还可以做出回味甘甜的萝卜汤，所以，拔萝卜的吸引力依然是存在的。

　　都说“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜向来有“土人参”和“十月萝卜小人参”之称，俗谚“萝卜上市、医生没事”，“萝卜青菜保平安”，虽然萝卜给人的感觉似乎很普通，但是却是非常有益的。

　　一碗简单的白萝卜配排骨汤，又或者一碗白萝卜鲫鱼汤，主角却变成鲫鱼或者排骨，只须加入小许青葱增色、一片老姜提鲜去腥即可。

　　用鲫鱼加入白萝卜煮汤，汤色奶白甘醇，鲫鱼肉鲜嫩，蘸上酱油，甜鲜满口。而排骨萝卜汤，汤色清澈，排骨酥软丰腴，也是汤菜合一的好搭配。

　　白萝卜鲫鱼汤的方法也简单:

　　1.白萝卜 一个，切成丝，切丝比切块更美观，也更容易熟。

　　2.鲫鱼一条，去鳞去内脏洗净，尤其要洗净腹内的黑膜，这是鱼腥味的来源之一，控干水放一旁备用。

　　3.把白萝卜丝放入滚烫的热水中焯水，捞出，冲凉水后，控干水分。

　　4.热锅下油，下姜片，下鲫鱼，煎到两面金黄，再加入热水，煮到沸腾。

　　5.放入白萝卜丝同煮，待白萝卜丝熟后，撒盐再煮片刻，出锅即可。

　　如果想煮得更快速一点，可将白萝卜切片，先以冷冻法冻软再煮。但是汤的滋味会大减。

　　白萝卜先汆水，是先焯去萝卜的生辣味，口感更好。鲫鱼要沸水入锅，要点是水要一次加足，不可中途添水，就可以保证汤色奶白滋味醇厚。此外，跟大部分汤品一样，要起锅前才放盐。

　　白萝卜鲫鱼汤简单的清甜，是不需要太多的配料去陪衬，有的人还喜欢加入红萝卜、淮山块、玉米，就变得有点喧宾夺主，抢夺了白萝卜的甜味，有点多余了。

　　同样，做一锅白萝卜排骨汤，就更加简单，只需要将排骨先汆烫掉血腥后入锅，其余的制作，跟白萝卜鲫鱼汤一样就可以了。但萝卜最好不要切丝，要切成块，因为排骨比鲫鱼难熟，用萝卜丝的话，萝卜已经软烂，而排骨还没有烂熟，就影响口感了。

　　认同一锅好味道的白萝卜排骨汤，主角只需要白萝卜和排骨就已经很鲜甜了的说法，但是想要更加上一个味觉层次的白萝卜汤，可以学习蔡澜的拿手菜萝卜猪肉瑶柱汤做法。

　　一条大萝卜，切成大块，下七到八颗江瑶柱，加入猪腱肉，煲上一小時，出锅加盐或者鱼露调味就可以了。这个汤的鲜味关键在于那些江瑶柱，一煲萝卜猪腱肉瑶柱汤，完全符合广东人煲靓汤“够甜”的要求了。

　　不要红油赤酱，也不要五味杂陈，萝卜自带的淡淡芥香和肉香融合得恰到好处，吃完萝卜和肉，把汤也喝掉，热乎乎的汤，能驱寒气还能灭掉火气呢。

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