这道美食，靠颜值劝退不少人，唯独天水人喜欢
如果说甘肃兰州人的早晨从一碗牛肉面开始，那么甘肃天水人的日子，就是从这一碗香辣绵软的呱呱开始的。中国整个省份以吃著称的不多，甘肃就是其中一个。提到甘肃，第一个想到的是兰州拉面，手抓羊肉、大盘鸡等等瞬间占据我们的头脑。对于天水人来说，有一种美食一天不吃都没精神。
天水人的一天，从“天水呱呱”开始，再喝碗杏仁茶，一天精神抖擞。一方水土养育一方人，呱呱这道美食可以说是作为秦州第一美食一样存在的。在天水的大街小巷，到处都可以看到卖呱呱的小摊，堪比卖煎饼果子小摊一样多。回民的一餐，这道呱呱也是经过改良的，加入一些辣椒油，就成了当地清真自助餐的点缀。
天水呱呱相传在西汉时期，专门给皇宫大臣们吃的贡品，西汉末年，隗嚣割据天水，他的母亲超级喜欢吃，每天都会吃。后来时局动荡，转眼就到了东汉，御厨还算有点经商头脑，在天水城内开了一家铺面，专门卖呱呱。曾经只有皇宫贵族吃的美食，就这样进入了寻常人家。发展到现在也有一千多年的历史，目前已被列入非物质文化遗产之一。
这道美食的外表极具迷惑性，靠颜值劝退不少人，表面盯着厚厚的一层油泼辣子和芝麻酱，朴素、单调，甚至还有点丑。荞麦是甘肃最普遍的农作物，这道美食就是用它做的。传统的做法就是用石碾磨浆，然后过滤、浸泡多次换水，过滤掉淀粉中的杂质，最后加入温水和淀粉一起放入锅里小火慢煮，搅拌直到荞麦粉黏稠凝固成厚厚的布丁，就可以吃了。看似简单的工序，火候掌握不及时，搅拌的时候偷懒，不均匀，都会影响呱呱的口感。
在天水的嘴里，呱呱被做成了各种花样吃法。最经典的吃法还是凉拌，软糯的孤寡配上油泼辣子和芝麻酱，加一点盐和醋搅拌几下就可以吃了。讲究的天水人还会配一盘杏仁茶，咸香交融，入口即化。爆炒呱呱的做法有点像北方的炒凉粉，简单的辅料，放在锅里爆炒，那味道香！
天水人每天都要吃呱呱，在街头，经常可以看见外地人慕名来吃呱呱，可是见到实物，就打退堂鼓，有些人会买一碗先尝尝，然后劝朋友吃一碗，自己吃完还想再吃。很多人有些费解的是手指缝里捏出来的呱呱能吃吗？也许正是这种传统的吃法，才让呱呱流传下来，又好像只有这样的方式，才是最地道、最入味。
