味“乡”肉糯 独山传统手工腊味制品添冬意

　　手工熏制的腊五花、腊排骨、腊香肠等腊味，是独山人寒冬腊月里必不可少的美味，也是过年时餐桌上的传统美食。近段时间，随着冬韵渐浓，独山大街小巷已是处处腊味飘香。

　　在位于独山县仿古街的毛嬢腊肉店，店门口早已挂满了熏制好的腊味，一块块熏好的腊肉、腊肠，色泽鲜艳，黄里透红，其色、香、味、形俱佳，备受食客喜爱。

　　“我们选制的腊肉原料，都是本地喂养2至3年的大猪，体重一般在200斤到300斤，这样的猪肉制作出来的腊肉，肉香味更浓，肉质口感更好。”毛嬢腊肉店的腊肉制作者甘勇表示，今年他家店里从11月下旬开始熏制腊肉，腌制过程全部采用纯手工制作。

　　倒入高粱酒、撒入食用盐、抹上本地花椒……在店里，甘勇和母亲正忙着处理刚从市场买回来的猪肉。她们仔细腌制好猪肉后，再一一放进腌肉容器腌制，10天之后再取出进行自然晾晒，最后，她们选取青冈碳和甘蔗进行2到3天的炕灶熏烤，方能出售。

　　忙完猪肉腌制工作后，甘勇又上腊肉熏制区忙活了起来，只见炕灶里挂满了密密麻麻的腊肉，火盆里炭火烧得正旺，甘勇把腊肉一一拿出反复查看，确保每一块肉都能熏制到位。仔细望去，炕里的腊肉早已被烘烤得金黄油亮，不断散发出浓郁的香味。

　　“我们熏制腊肉的时候，都是采取传统的熏制方式，选取本地的青冈碳和甘蔗小火慢熏，青冈碳可以提高腊肉的色泽度，甘蔗的糖分可以提高腊肉的鲜度，这样做出来的腊肉与普通柴火熏制的腊肉不仅外观区别明显，味道更是有巨大差异。”甘勇介绍，自己制作腊肉、腊肠已有10余年，每年的十一月份，他就和母亲开始制作腊肉，一年要做两千斤腊肉左右，店里回头客居多，除了本地人购买外，还销往广东和深圳等地。

　　随着春节的不断临近，每天白天忙完腊肉、腊肠的制作和售卖，甘勇一家还会进行“血豆腐”的制作。

　　“我们家的‘血豆腐’是将猪血、肉沫和新鲜豆腐与花椒、盐等作料混合，揉搓成团，经过晾晒后，再用板栗壳进行熏制。”甘勇说，与腊肉、腊肠不同，选择用板栗壳熏制会让豆腐色泽更好、口感更佳，为大家的饭桌再添“腊味”。

　　据悉，腊味制品在中国已有几千年的历史，南北皆有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方则以腌牛肉为主。每逢寒冬腊月，独山人都会熏制腊肉制品，经过熏制的腊肉、腊肠、血豆腐久放不坏，有炒、炖、蒸、凉拌等多种吃法，多年来已成为大家饭桌上无法割舍的家乡味。

　　如今，独山的腊味，不仅是一道美味的佳肴，更是家人、邻里之间的情感纽带，独山人将乡愁凝结在一块块腊味上，成为家人团聚和游子思乡的象征。