不食春笋，焉知春意！宿松春笋正当鲜!

　“尝鲜无不道春笋”，作为春天的“菜王”，春笋营养丰富，吃法多样。

　　宿松的山竹林多，自然条件优越，生长的春笋更是品质上乘。

　　竹林，微风，4月的宿松，竹笋微微露头。勤劳的宿松人将挖出的竹笋去土、剥壳，做成各种美食。

　　春笋又嫩又脆，最简单的是炒肉吃，也可以加工成笋丝或者笋干，可长时间保存，营养和美味同时珍藏起来。

　　宿松有几道春笋美食，如果在春天来宿松，一定不容错过！

　　01 笋烧鸭腿

　　春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。用春笋烧鸭肉，能软化其中的纤维素，也让鸭肉不那么油腻，吃起来更顺口。

　　做法是将鸭腿剁小块，加姜片和料酒一起焯水至出浮沫，捞出清洗干净沥水。春笋切块，入沸水锅焯水，捞出控水备用。

　　然后热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄。加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒。调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟。

　　随后倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可。

　　笋烧鸭腿，鲜香味美。

　　02 春笋腊肉

　　春笋个头大，倘若切出大块，最适合用来熬煮咸肉。

　　制作过程也很简单，将春笋去外衣，洗净，切片。凉水入锅进行焯水，加入少许盐，水开后捞出，再过一下凉水，备用。

　　大蒜叶、红辣椒切段，蒜切片，姜切丝。腊肉切片，焯水去咸味后捞出备用。

　　将切好的腊肉直接下锅，煸炒出油分。再将蒜片、姜丝、花椒一同下锅翻炒。

　　加入春笋、大蒜叶、少许生抽、味精，翻炒均匀，直至春笋完全熟透，即可出锅装盘。

　　鲜嫩的春笋爽口开胃，伴着咸香的腊肉，真是好吃又下饭。

　　03 油焖春笋

　　油焖春笋，吃起来脆嫩鲜甜，油润可口。

　　将春笋切片，小米辣和葱切碎。锅烧热后放油，把春笋放入翻炒，油要比平时炒菜时略多一些。

　　锅内淋入老抽和生抽，继续翻炒上色，然后加入蚝油翻炒均匀。

　　撒入白糖，倒入少量水，翻炒均匀后盖上锅盖，大火焖2分钟左右。

　　最后撒入小米辣，翻炒均匀后继续收汁。差不多收干汤汁，就可以撒上葱花关火出锅了。